.png){kind=logo}
Ruben Groenen heeft 11 januari jl. meegedaan aan de NK Kookwedstrijd tijdens de Horecava in
Amsterdam.
Samen met zijn leermeester Jeroen van Deursen van landgoed Rhederoord uit de De Steeg moest een feestelijk menu worden gekookt.
Het menu van Ruben en Jeroen was als volgt samengesteld.
Amuse: Kwartelei en Eigenheimer
Kwartelei gefrituurd, mousse van Eigenheimer, mozaiek van gele en rode bieten met schuim van truffel
Voorgerecht: Makreelfilet en Coquile
Makreelfilet koud gegaard in Yuzu op een salade van truffelaardappelen met witte chocolade en krokant spek.
Coquille st. Jaques gepaneerd met pistache en amandel.
Gelei van kalamansi, risotto met yuzu en Kingkrab
Hoofdgerecht: Kalfsborst en Zwezerik
Kalfsborst gevuld met kastanjepuree, gekonfijte kastanje champignons met krokant gebakken zwezerik, zalf van pastinaken, chips van bataat, strudel van rode kool, wortelpuree en een Marsalajus.
Dessert: Crepes Suzette “New Style”
Op 2 manieren; Marbre en een shooter met flensjes, taartje van mandarijn, vanilla-ijs , kletskop van sinaasappel en mintsiroop.
De jury waaronder wereldkampioen Toine Smulders was zeer lovend over de smaak en de presentatie.
Ruben en Jeroen eindigden op een zeer verdienstelijke derde plaats.
Van harte gefeliciteerd.